따뜻한 봄이 오기 전, 2월에 만날 수 있는 별미 채소, 봄동에 주목하고 계신가요? 아삭한 식감과 은은한 단맛이 매력적인 봄동은 다양한 요리로 활용할 수 있는데, 그중에서도 겉절이는 봄동의 매력을 가장 잘 살릴 수 있는 대표 메뉴랍니다. 혹시 봄동을 어떻게 손질하고 무쳐야 풋내 없이 맛있는 겉절이가 되는지 고민이셨나요?
일반 배추와 달리 옆으로 넓게 퍼져 자라는 봄동은 특유의 식감을 가지고 있습니다. 이러한 봄동은 베타카로틴 성분 덕분에 항산화 작용을 돕고, 칼슘과 칼륨도 풍부하여 영양적으로도 훌륭한 식재료입니다. 신선한 봄동을 고르는 요령을 알면 더욱 맛있는 요리를 만들 수 있어요. 떡잎이 적고 전체적으로 연한 녹색을 띠며, 속잎이 선명한 노란색일수록 고소한 맛을 제대로 느낄 수 있습니다.
봄동 손질은 생각보다 간단합니다. 먼저 밑동 주변에 칼집을 살짝 넣어 벌어져 있는 잎들을 모아 밑동을 깔끔하게 잘라주세요. 이후 한 장씩 떼어내 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어 이물질을 제거하는 것이 중요합니다. 특히 겉절이를 만들 때는 소금에 절이는 과정 없이 바로 양념에 무쳐야 풋내가 적고 아삭한 식감을 유지할 수 있다는 팁을 꼭 기억해주세요.
봄동 겉절이 양념장은 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 매실청, 물엿, 설탕, 소금 등을 활용하여 만듭니다. 이 재료들을 볼에 모두 넣고 잘 섞어준 뒤, 물기를 제거한 봄동과 함께 버무리면 됩니다. 버무릴 때는 너무 세게 치대지 말고 살살 무쳐주세요. 마지막에 고소한 참기름과 깨를 뿌려 마무리하면, 아삭하고 맛있는 2월 제철 봄동 겉절이가 완성된답니다. 남은 봄동은 물기를 제거한 후 밀봉하여 냉장 보관하시면 신선함을 오래 유지할 수 있습니다.
아삭하고 달큰한 봄동 겉절이로 식탁에 봄의 기운을 더해보세요. 이 간단한 레시피로 누구나 맛있는 밑반찬을 만들 수 있을 거예요!
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